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淘米时注意 别淘走了大米营养
2022-09-27

大米的外皮内含有大量的维生素B

大米的外皮内含有大量的维生素B,为减少大米中维生素Bl的损失,淘米时要注意次数不宜过多,时间不宜过长,不能用力揉搓,不在流水下冲洗,而且淘米用的水温也不宜过高。

但是,如果发现有霉变的米,则应多搓洗或放少量小苏打清洗。

提倡吃焖饭或蒸饭

有的地区做米饭时,先将大米加水煮沸,再把煮过的大米捞出放在笼格里蒸,丢弃米汤。

这是极不好的习惯,不但在丢弃米汤的同时大量的维生素Bl也被抛掉,其他营养素也受损失,因而要提倡吃焖饭或蒸饭。

避免用碱

同时,在下米煮粥或烧面食时,要避免用碱,因为维生素Bl会被碱破坏的。

维生素Bl很易溶于水中

为什么淘米时要注意那么多事宜呢?这是因为维生素Bl很易溶于水中。

我们应以最大的限度来保留大米外皮中的维生素Bl,保证机体的需要。